Bánh phu thê – Đặc sản ở làng Đình Bảng

Bánh phu thê – Đặc sản ở làng Đình Bảng

Chiếc bánh phu thê ngày nay ẩn sau nó là một câu chuyện về tình nghĩa vợ chồng cảm động. Kể rằng ngày xưa khi vua Lý Anh Tông ra trận đánh giặc, người vợ ở nhà vì thương chồng vất vả đã tự tay vào bếp làm bánh gửi ra tiền tuyến  cho chồng. Vua ăn thấy ngon, nghĩ đến tình cảm phu thê nên đã đặt tên bánh là bánh phu thê (sau này còn có tên gọi là bánh xu xuê). Kể từ đó làng Đình Bảng (thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh) có thêm nghề làm bánh.

Nếu đã có dịp đến thăm Đền Đô, phường Đình Bảng, Từ Sơn, Bắc Ninh chắc hẳn không ai còn xa lạ với món bánh xu xuê bán dọc lối vào. Bánh không chỉ là thứ quà quê dân dã được lòng du khách ghé chơi, mà còn là đặc sản nổi tiếng của vùng quê Kinh Bắc với tên gọi bánh phu thê.

Bánh phu thê – Đặc sản ở làng Đình Bảng

Chiếc bánh nhỏ chừng lòng bàn tay, nhìn tưởng đơn giản nhưng phải qua rất nhiều công đoạn. Bột làm bánh phải được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, giã tay hoặc xay bằng cối nước, sau đó lọc lấy chất tinh, ép cho ráo nước rồi phơi khô. Để làm nên màu vàng đặc trưng của vỏ bánh phu thê, người Đình Bảng tuyệt nhiên không dùng phẩm mà lấy nước quả dành dành để tạo màu.

Nước tạo màu bánh phu thê được làm từ quả

Nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ, đãi vỏ, đem đồ và thắng đường cát. Khi gói bánh, người thợ trộn thêm sợi đu đủ khô để tạo độ dai và thêm sợi dừa nạo để bánh có vị ngậy. Nhân bánh cũng thường được thêm hạt sen để tạo vị thơm ngon, hấp dẫn khi cần.

Chiếc bánh sau khi làm xong được gói bằng hai thứ lá, lớp lá chuối thì bọc bên trong để chống dính, còn bên ngoài cùng là lớp lá dong. Luộc bánh tốt nhất là luộc bằng bếp củi đun vừa lửa.

Ai đi qua Đình Bảng cũng nán lại mua vài chiếc bánh  thơm ngon này về làm quà.

Bài viết : Bánh phu thê – Đặc sản ở làng Đình Bảng

Nguồn: http://thegioivere.net